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Sunday Roast!

O Sunday Roast e para o ingles o que a macarronada de domingo e para o brasileiro. Quando eu morava na NZ rolava um Sunday Roast tambem, mas nada que se compara a esta devocao que o ingles tem pelo prato. Eu como otima de garfo que sou, amo um  Sunday Roast, e quase todos os domingos eu preparo uma carne com todos os acompanhamentos.

Hoje resolvi fazer um franguinho. Preparei o tempero com  com  as ervas que tinha em casa —  salsinha, manjericao e tomilho, tudo batido em um pilao com cinco dentes de alho, sal,pimenta do reino e azeite, ate virar uma pastinha. Delicadamente voce levanta a pele do peito (cuidado para nao rasgar) e  passa o tempero entre o peito e a pele.  Coloque o frango em uma assadeira forrada com  com os talhos da salsinha, mais tomilho e dentes de alho ainda na pele amassados. Tambem coloquei um limao furadinho dentro do frango, ai e so colocar no forno

O que eu mais gosto de um roast nao e nem bem a carne, mas as batatas assadas, ela tem que ser crocante por fora e macia por dentro. Gracas a Nigella e ao Heston Blumenthal (eu tenho um crush enorme nele!) as minhas batatas sao um luxo. A variedade da batata e importante, eu aqui sempre compro a Maris Piper.  Corta todas na diagonal (a tia Nigella ensina que isto faz com que a batata fique mais crocante) e cozinhe parcialmente em agua salgada (mais ou menos 8 minutos – voce nao quer que elas fiquem totalmente cozidas).  

Escorra e deixe esfriar por alguns minutos, ai voce salpica as batatas com farinha de trigo e da uma sacudida na panela (tampa a panela antes viu  senao vai farinha para todo o lado!) , esta sacudidinha vai deixar a  superficie das batatas todas pururicadinhas o que as deixa ainda mais crocantes. Coloque um pirex  no forno com azeite (eu usei 3 colheres mas a quantidade varia dependendo do tanto de batatas) para esquentar – eu uso azeite porque gosto das minhas arterias, mas  tem gente que usa manteiga e a Nigella usa banha de ganso –  o enfarto mandou lembranca viu!  Quando o azeite estiver bem quente, coloque as batatas na  e manda para o forno.

O roast original sempre tem outros legumes assados como cenoura, abobora, etc. Mas quando cozinho so para nos dois geralmente so cozinho a batata senao e muita  comida. De acompanhamento sempre rola uns greens – brocolis, ervilha (mas so a fresca ou congelada de latinha nem pensar!) , couve ou espinafre cozidos.

 Agora um roast nao e um roast sem ter o gravy – o caldo da carne. Em todo supermercado aqui voce acha  milhoes de pacotinhos no supermercado para comprar, mas e muito facil e muito mais gostoso fazer o proprio gravy. Quando o frango estiver pronto, coloque-o em um tabua coberta com papel alumnio para descansar,  enquanto isso voce faz o gravy com os caldos na forma (aqueles dentes de alho debaixo do frango vao estar macios e o sabor bem delicado o que vai ser otimo para o gravy). Coloque a forma diretamente sobre o fogo baixo e adicione uma colher de sopa de farinha de trigo, vai mexendo com uma colher de madeira, aos poucos colocando caldo de galinha (200ml) ate toda a farinha dissolver.  Depois de 5 minutos eu passo o molho pela uma peneira e termino de engrossar em uma  panela (5-10 mins), acertando o tempero.

O roast nao e dificil, o dificil e ter todos os ingredientes prontos ao mesmo tempo. Eu sempre compro um frango pequeno que cozinha em 1 hora e 15 minutos (a 180 C) e deixo descansar por  15 minutos.  As batatas geralmente levam 45 minutos no forno (eu viro-as de 15 em 15 minutos) , quando voce retirar o frango para descansar, aumente a temperatura do forno para 200C para deixar as batatas bem crocantes. Enquanto tudo esta no forno eu preparo os legumes.  Entao nos ultimos 10 minutos antes de servir eu preparo o gravy, cozinho os legumes e chamo o marido para cortar o frango (aqui em casa, as duas coisas que ele faz na cozinha e cafe da manha no final de semana e cortar roast chicken!). Aproveito para abrir um vinhozinho e fazer de conta que  amanha nao e segunda-feira…

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